在可變對價的交易中，折扣和返利是常見的交易方式。在會計處理中，折扣和返利應該分別按照以下方式處理：
1. 折扣
折扣是指在交易中，買方按照一定比例或金額減少應付款項的金額。在會計處理中，應該將折扣金額從應付賬款中扣除，并計入“其他收入”或“營業外收入”賬戶中。
例如，某公司向客戶銷售商品，應付款項為10000元，客戶在付款前支付了8000元，并享受了2000元的折扣。則應將10000元的應付賬款減少2000元，變為8000元，同時將2000元計入“其他收入”或“營業外收入”賬戶中。
2. 返利
返利是指在交易完成后，根據一定條件，賣方向買方支付一定金額的款項。在會計處理中，應該在賣方確認返利支付的義務后，計入“應付賬款”中。當賣方支付返利時，應將應付賬款減少，并計入“其他收入”或“營業外收入”賬戶中。
例如，某公司向客戶銷售商品，按照銷售額的一定比例向客戶支付返利。在銷售完成后，應將根據銷售額計算出的返利金額計入“應付賬款”中。當公司支付返利時，應將應付賬款減少，并計入“其他收入”或“營業外收入”賬戶中。