增值稅和消費稅都是由國家對商品和服務征收的稅收，但它們的征收方式和應用范圍有所不同。

增值稅是一種按照商品和服務的價值增量征收的稅，它是在商品和服務的生產和銷售過程中逐級征收的。生產企業在生產過程中產生的增值稅可以抵扣其購進原材料、設備等的增值稅，最終消費者購買商品時支付的增值稅是由企業代為繳納的。增值稅的征收方式能夠避免商品和服務多次征稅，有利于促進生產和消費的發展。

消費稅是一種按照商品和服務的銷售額征收的稅，它是在商品和服務的銷售環節中征收的。消費稅通常適用于一些特定的商品和服務，例如煙草、酒類、汽車等。消費稅的征收方式相對簡單，但可能會導致商品和服務的價格上漲，對消費者產生不利影響。

因此，增值稅和消費稅的主要區別在于征收方式和適用范圍。增值稅是按照商品和服務的價值增量逐級征收的，適用范圍廣泛；而消費稅是按照商品和服務的銷售額征收的，適用范圍相對較窄，通常適用于一些特定的商品和服務。