小規模納稅人的增值稅稅率和稅額的確定方法如下：
1. 確定納稅人的納稅期限和稅種。小規模納稅人的納稅期限為季度，稅種為增值稅。
2. 確定納稅人的銷售額和進項額。銷售額是指納稅人銷售貨物或提供勞務的金額，進項額是指納稅人購進貨物或接受勞務的金額。
3. 計算應納稅額。應納稅額=銷售額×稅率-進項額×稅率/1.03，其中稅率為3%。
4. 根據計算結果確定應納稅額和實際應納稅額。應納稅額為按照計算公式計算出來的稅額，實際應納稅額為小規模納稅人實際需要繳納的稅額。
5. 繳納稅款。小規模納稅人應按照納稅期限繳納稅款，可以通過銀行轉賬、網上繳稅等方式進行繳納。

需要注意的是，小規模納稅人在計算應納稅額時，可以選擇簡化計稅方法，即按照銷售額的3%計算應納稅額，不考慮進項額。但是，如果選擇簡化計稅方法，不能抵扣進項稅額。