中國舊時歷代政府對酒的生產、銷售征收的稅。中國釀酒歷史至今已有四五千年，因釀酒耗費糧食，在農業產量不高的古代，酒的生產受到限制。西漢武帝時，行“榷酒酤”，由國家經營。昭帝時改專賣為征稅。以后各代實行征稅制，也有朝代禁酒。隋開皇三年至唐肅宗時期（公元583～761年），一百多年無酒稅；廣德二年（公元764年），以財政匾乏，詔令全國賣酒戶按月繳納酒稅；貞元二年（公元786年）對地方設店賣酒者，斗酒納稅150錢，稅率達50%；宋代在三京之地行麯起專賣在城市實行官釀官賣，在縣鎮鄉間對民戶自釀自用者官府征稅，酒課之外又征附加，制度弊壞。元代征稅與專賣不定。明初禁酒，后開酒禁，稅入留給地方備用。清初除邊境及高寒地區外實行禁酒，后改征酒稅。北洋政府對酒征稅，但各省辦法各異，稅率也不統一，一般從量計征。國民政府時將煙酒列為公賣，劃定地區，招商包征，形成壟斷。1933年以后，將洋酒納入統稅，土酒改辦定額酒。但不管怎樣改變，酒稅收入在歷代財政收入中，均不占重要位置。
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