會計要素中的資產和負債是企業財務報表中最重要的兩個部分，其確認和計量是會計實務中的核心問題。一般來說，資產和負債的確認和計量需要遵循以下原則：
1. 實體概念原則：企業應該被視為一個獨立的實體，其財務狀況應該與其所有者分開來看待。
2. 成本原則：資產應該按成本計量，即企業購買資產時所支付的金額應該是其計量的基礎。負債應該按其未來需要支付的金額計量。
3. 公允價值原則：如果資產的公允價值高于其成本，應該將其計量為公允價值。同樣，如果負債的公允價值低于其未來需要支付的金額，應該將其計量為公允價值。
4. 匹配原則：企業應該將其收入和費用與其相關聯的時間段匹配。這意味著企業應該在確認資產和負債時考慮到它們產生的收入和費用。
5. 實質重于形式原則：企業應該根據交易的實質來確認資產和負債，而不是僅根據交易的形式。

以上是會計要素中資產和負債的確認和計量原則的基本內容。在實際操作中，會計師需要根據不同的情況和具體的會計準則來進行確認和計量。