盤盈和盤虧是指實際庫存與賬面庫存之間的差異。會計處理方法如下：
1. 盤盈處理方法：盤盈是指實際庫存數量大于賬面庫存數量，處理方法是將盤盈的數量和金額計入“盤盈盈余”科目下，同時將“盤盈盈余”科目的借方金額轉入成本費用科目，即計入當期成本費用。
2. 盤虧處理方法：盤虧是指實際庫存數量小于賬面庫存數量，處理方法是將盤虧的數量和金額計入“盤虧虧損”科目下，同時將“盤虧虧損”科目的借方金額轉入成本費用科目，即計入當期成本費用。

需要注意的是，盤盈盤虧的處理方法應符合會計準則的規定，并且應在會計期間結束前及時處理。