在委托加工物資的會計分錄中，應該按照以下方式處理加工過程中的損耗和廢品：
1. 損耗的處理：加工過程中的損耗應該按照實際情況進行核算，一般采用“材料損耗費”科目進行核算。具體會計分錄為：借：加工費用；貸：原材料（或半成品）材料損耗費。
2. 廢品的處理：加工過程中產生的廢品應該按照實際情況進行核算，一般采用“廢品損失”科目進行核算。具體會計分錄為：借：加工費用；貸：廢品損失。

需要注意的是，加工費用應該按照實際發生的金額進行核算，并且在會計分錄中應該與材料損耗費和廢品損失分別進行核算。