會計核算的方法和程序主要包括以下幾個方面：
1. 會計核算方法：包括現金基礎會計和權責發生制會計兩種方法。現金基礎會計是以現金流入和流出為基礎進行會計核算的方法，而權責發生制會計是以業務的發生時間為基礎進行會計核算的方法。
2. 會計核算程序：包括會計賬簿的建立、會計憑證的填制、會計賬戶的記賬和會計報表的編制等程序。具體包括：

- 建立會計賬簿：包括總賬、明細賬、日記賬等賬簿的建立。
- 填制會計憑證：根據業務的發生，填制各種會計憑證，如收款憑證、付款憑證、轉賬憑證等。
- 記賬：按照會計憑證的內容，將其分錄記入相應的會計賬戶中。
- 編制會計報表：根據記賬的結果，編制各種會計報表，如資產負債表、利潤表、現金流量表等。

以上是會計核算的基本方法和程序，不同的企業根據自身的情況和需要，可能會有所不同。