確定存貨盤盈或盤虧的金額需要進行實際盤點和賬面盤點。具體步驟如下：
1. 實際盤點：對存貨進行實際盤點，記錄實際數量和質量狀況。
2. 賬面盤點：根據會計記錄的存貨數量和金額，進行賬面盤點，記錄賬面數量和金額。
3. 比較并調整：比較實際盤點和賬面盤點的結果，如果實際數量大于賬面數量，則為盤盈；如果實際數量小于賬面數量，則為盤虧。根據差額調整存貨賬面金額。
4. 計算盤盈或盤虧金額：盤盈金額 = 實際數量 - 賬面數量，盤虧金額 = 賬面數量 - 實際數量。

需要注意的是，盤盈或盤虧的金額應該及時進行調整，并記錄原因和處理措施，以便后續審計或檢查。