理財產品的贖回會對會計分錄產生以下影響：
1. 現金賬戶增加：理財產品贖回的款項會進入公司的現金賬戶，因此現金賬戶應該增加。
2. 理財產品負債減少：理財產品贖回后，公司的理財產品負債應該減少。
3. 利息支出減少：如果公司在持有理財產品的過程中獲得了利息收入，那么理財產品贖回后，公司的利息支出也會相應減少。

因此，會計分錄應該為：

借：現金賬戶

貸：理財產品負債

（如有）貸：利息支出