車間會計在處理生產過程中的損耗和廢品時，需要進行以下操作：
1. 記錄原材料的使用量和成品的產量。
2. 計算生產過程中的損耗和廢品的數量，以及其對應的成本。
3. 將損耗和廢品的成本分攤到產量中，以便計算每個單位成品的成本。
4. 在會計憑證中，將損耗和廢品的成本與生產成本一起計入生產費用，以便計算單位成品的全成本。
5. 在成本核算表中，將損耗和廢品的成本分別列出，以便管理層了解生產過程中的損耗和廢品情況。

總之，車間會計需要對生產過程中的損耗和廢品進行精確的記錄和核算，以便管理層了解生產成本的真實情況，并采取相應的措施來降低損耗和廢品的數量和成本。