餐飲部購買蔬菜應該計入“原材料”科目。在會計實務中，原材料是指用于生產或制造產品的物品，包括原材料、半成品和包裝材料等。在餐飲業中，蔬菜是制作菜品的重要原材料之一，因此應該計入原材料科目。