購買食堂蔬菜應該計入“餐飲費用”或“食品材料費用”。在會計準則中，這些費用通常屬于營業成本或費用，因為它們與經營業務直接相關。在會計記錄中，應該將購買蔬菜的金額記錄在相應的賬戶中，并在月末或年末對這些費用進行匯總和核對。