在使用存貨發出計價方法時，采購成本和發出成本的確定需要遵循以下原則：
1. 采購成本的確定：采購成本是指企業從供應商處購進存貨所支付的價款和其他相關費用，如運輸費、關稅等。在確定采購成本時，需要考慮以下因素：
- 購入存貨的實際成本；
- 相關費用的計算，如運輸費、關稅等；
- 折扣和優惠的處理，如折扣、返利等。
2. 發出成本的確定：發出成本是指企業將存貨發出時所計算的成本。在確定發出成本時，需要考慮以下因素：

- 存貨的實際成本；
- 相關費用的計算，如運輸費、關稅等；
- 折舊和損耗的處理，如存貨損耗、過期損失等。

在實際操作中，可以采用以下方法來確定采購成本和發出成本：
1. 先進先出法（FIFO）：按照存貨進入倉庫的先后順序，將最早進入倉庫的存貨視為最先發出，計算發出成本。
2. 后進先出法（LIFO）：按照存貨進入倉庫的先后順序，將最近進入倉庫的存貨視為最先發出，計算發出成本。
3. 平均成本法：將存貨的總成本除以存貨數量，得出平均成本，計算發出成本。

以上是確定采購成本和發出成本的一些基本原則和方法，具體應根據企業的實際情況和財務政策來選擇合適的方法。