在出口收匯結匯會計分錄中，未結匯的外幣應收賬款應該按照以下方式處理：
1. 初始確認時，應將外幣應收賬款按照匯率折算為本幣金額，并計入應收賬款科目。
2. 當收到外匯收入后，應按照匯率折算為本幣金額，并計入銀行存款科目。
3. 如果在結匯時，匯率發生了變化，導致未結匯的外幣應收賬款的本幣價值發生了變化，需要進行調整。具體操作為，按照結匯時的匯率重新折算為本幣金額，然后計入外匯損益科目。

綜上所述，未結匯的外幣應收賬款需要在初始確認時進行折算，并在結匯時進行調整處理。