銀行匯票到期未兌現時，應當按照以下步驟進行會計處理：
1. 在資產負債表中將銀行匯票的金額從銀行存款中減去，同時將其轉移至流動資產中的其他應收款賬戶內。
2. 在損益表中將銀行匯票的金額計入費用或損失中，以反映公司因未能兌現銀行匯票而發生的經濟損失。
3. 如果公司認為銀行匯票仍有可能兌現，可以繼續將其作為其他應收款賬戶中的一項資產進行持有，直到最終確定其兌現或無法兌現。

需要注意的是，在會計處理銀行匯票到期未兌現時，應當遵循會計準則和公司內部控制制度，確保會計處理的準確性和合規性。