在受托加工物資的賬務處理中，加工過程中發生的損耗和廢品應當按照以下步驟進行處理：
1. 損耗的處理：損耗是指在加工過程中，由于制造過程中的原因導致物料的數量或者質量發生了變化，比如重量、長度、厚度等方面的變化。損耗的處理應當按照損耗率進行核算，損耗率可以通過加工商和委托方協商確定。損耗的計算公式為：損耗數量 = 委托數量 × 損耗率。
2. 廢品的處理：廢品是指在加工過程中，由于制造過程中的原因導致物料不能再用于生產，需要進行報廢處理的物料。廢品的處理應當按照以下步驟進行：
（1）確認廢品的數量和質量，并記錄在廢品記錄簿中；
（2）將廢品的成本核算出來，并計入廢品損失賬戶中；
（3）在委托加工物資的成本中，不應計入廢品的成本。

以上是關于受托加工物資的賬務處理中，如何處理加工過程中發生的損耗和廢品的解答。