盤虧是指實際庫存數量少于賬面庫存數量，而盤盈則是指實際庫存數量多于賬面庫存數量。在會計中，盤虧和盤盈的處理方式如下：
1. 盤虧的處理方式：
當發現盤虧時，需要及時記錄盤虧的數量和金額，并進行以下會計處理：
借：庫存商品賬戶
貸：成本差異損失賬戶
2. 盤盈的處理方式：
當發現盤盈時，需要及時記錄盤盈的數量和金額，并進行以下會計處理：
借：成本差異收益賬戶
貸：庫存商品賬戶

需要注意的是，成本差異損失賬戶和成本差異收益賬戶是會計科目，用于記錄盤虧和盤盈產生的成本差異。這兩個賬戶的余額應該在每個會計期間結束時清零，將余額轉入損益賬戶。