經營審計的程序和方法主要包括以下幾個方面：
1. 確定審計目標和范圍。經營審計的目標是評價企業的經營狀況和財務狀況，確定審計范圍是為了確定審計的重點和方向。
2. 收集審計證據。審計師需要通過收集企業的財務報表、會計記錄、內部控制制度、業務文件等資料，以及進行實地考察等方式，收集審計證據。
3. 對審計證據進行分析和評價。審計師需要對收集到的審計證據進行分析和評價，以確定企業是否存在財務風險和內部控制缺陷等問題。
4. 編制審計報告。審計師根據審計結果，編制審計報告，報告中包括審計結論、審計意見和建議等內容。
5. 進行跟蹤審計。跟蹤審計是指審計師在一定時間內對企業的財務狀況進行跟蹤審計，以確定企業是否存在新的財務風險和內部控制缺陷等問題。
6. 實施特殊審計。特殊審計是指對企業的某些特殊業務或財務問題進行審計，例如對企業的投資決策、資產評估等進行審計。

以上是經營審計的一般程序和方法，具體情況還需要根據企業的實際情況進行調整和實施。