在材料盤盈盤虧的賬務處理中，盤盈和盤虧的金額需要進行計算和確認。具體方法如下：
1. 盤盈的計算和確認：盤盈是指實際庫存數量大于賬面庫存數量的情況。盤盈的金額應該按照實際成本計價方法計算，即按照實際進價或生產成本進行計算。盤盈的金額應該記入“存貨”賬戶的借方，同時記入“材料盤盈”賬戶的貸方。
2. 盤虧的計算和確認：盤虧是指實際庫存數量小于賬面庫存數量的情況。盤虧的金額應該按照實際成本計價方法計算，即按照實際進價或生產成本進行計算。盤虧的金額應該記入“材料盤虧”賬戶的借方，同時記入“存貨”賬戶的貸方。

需要注意的是，盤盈盤虧的金額應該及時進行計算和確認，并在會計賬簿中進行記錄。同時，需要進行盤點調整，將賬面庫存數量和實際庫存數量進行調整，確保賬面庫存與實際庫存相符。