如果不小心將含稅金額開成了不含稅金額，可以按照以下步驟進行糾正和調整：
1. 確定錯誤的金額：首先，確定哪些金額被錯誤地開成了不含稅金額。比較原始憑證和錯誤憑證，找出差異。
2. 計算稅額：根據稅率，計算出每個錯誤金額對應的稅額。稅額 = 錯誤金額 × 稅率。
3. 調整憑證：在錯誤的憑證上進行修改，將錯誤金額改為正確的含稅金額，并在相應的科目上增加稅額。
4. 編制調整憑證：根據調整后的金額，編制一張調整憑證，將稅額從應交稅金科目劃入稅金及附加科目。
5. 更新賬簿：將調整憑證的借貸方分錄錄入到相應的賬簿中，確保賬簿的準確性。
6. 報告和說明：在財務報表和相關報告中，清楚地說明這個錯誤和糾正的過程，確保透明度和準確性。

需要注意的是，糾正錯誤時應遵循會計準則和相關法規，確保正確計算稅額和正確記錄憑證，以保證財務報表的準確性和合規性。如有需要，建議咨詢專業會計師或稅務專家的意見。