酒店會計處理日常收入和支出記錄的步驟如下：
1. 收入記錄：
   - 酒店會計應該準備一個收款憑證，記錄每一筆收入的來源和金額。
   - 收款憑證應包括日期、收款人姓名、收款方式（現金、信用卡、銀行轉賬等）、收款金額等信息。
   - 收款憑證應盡量保持完整和準確，以便日后核對和審計。
2. 支出記錄：
   - 酒店會計應準備一個付款憑證，記錄每一筆支出的目的和金額。
   - 付款憑證應包括日期、付款對象、付款方式（現金、支票、電匯等）、付款金額等信息。
   - 付款憑證應妥善保存，并與相關發票、收據等文件一起歸檔。
3. 日常記錄：
   - 酒店會計應準備一個日記賬，記錄每一筆收入和支出的詳細信息。
   - 日記賬應包括日期、收入/支出項目、金額、憑證號等信息。
   - 日記賬可以手工記錄，也可以使用電子會計軟件進行記錄。
4. 賬務分類：
   - 酒店會計應將收入和支出按照不同的賬務科目進行分類。
   - 常見的賬務科目包括客房收入、餐飲收入、其他收入、人工成本、采購成本、房租、水電費等。
   - 每個賬務科目都應有相應的總賬和明細賬，以便進行匯總和核對。

5. 賬務核對：
   - 酒店會計應定期核對日記賬、總賬和明細賬的數據，確保數據的準確性和完整性。
   - 核對過程中應注意與銀行對賬單、發票、收據等相關文件進行比對，確保賬目的一致性。

以上是酒店會計處理日常收入和支出記錄的基本步驟，具體操作可以根據酒店的實際情況進行調整和完善。