應付職工薪酬和工資總額是會計中兩個不同的概念。

應付職工薪酬是指企業根據與員工簽訂的勞動合同或勞動協議，根據員工的工作量、工作時間、工作能力等因素，應支付給員工的工資、津貼、獎金、福利等各項報酬的總額。應付職工薪酬是一個應計項目，即企業在一定會計期間內已經發生但尚未支付的員工報酬。

工資總額是指企業實際支付給員工的工資、津貼、獎金、福利等各項報酬的總額。工資總額是一個實際支付的項目，即企業在一定會計期間內實際支付給員工的報酬。

簡而言之，應付職工薪酬是企業應該支付給員工的報酬總額，而工資總額是企業實際支付給員工的報酬總額。兩者之間的差額就是尚未支付的員工報酬。