營運資金不是拿去買材料的嗎？

營運資金就是一個統稱，是應收款，銀行存款，預付款減去應付款，預收款等科目的凈額。簡而言之就是用來日常經營的資金投入，包括買材料這些(比如買材料就會有涉及應付，預付款項)。項目結束全部結算清楚有結余的就退回來。

原材料在項目結束后，怎么收回，不是有些賣出去了嗎？

不是收回原材料，就是比如之前預付的款多的收回，原材料多余的賣出去也是營運資金回籠，這些之前都是占用資金的。