做一個員工明細表出來，員工名字和補貼餐費30，發放給員工時讓員工在后面簽名，入賬借：管理費用-福利費30 貸：現金30

這樣可以嗎？

可以的，這樣處理可以。

不用走應付職工薪酬嗎？

看平時的做賬習慣，平時通過了，這次也要通過

要繳個稅嗎？

要并入工資所得，交個稅。