在建賬和做賬方面，學校食堂都必須有一個完善的賬目系統。在建賬時，需要先確定收入科目、支出科目和余額科目，并在收支賬簿中劃分科目，如收入類科目有菜品收入、垃圾收入等；支出類科目有菜品成本、勞務費用等；余額類科目有現金余額等。在確定完科目以后，應該對記賬憑證建立一個規范，包括憑證編號、憑證字號、制單人、憑證上的摘要、會計科目和幣種等，使得賬本更加系統化。 做賬時，首先要把記賬憑證按發生時間的先后順序依次錄入賬簿中，這樣才能保證記賬的準確性。然后核實記賬憑證后，把會計科目依次對應的記錄到賬簿中，核對收支金額，最后計算余額，就完成了賬目的建立和做賬工作。 除此之外，在建立和做賬過程中，也要注意防止出現賬目錯誤，應結合實際情況定期進行賬目核對和調節，加強收支和余額的管理。 拓展： 學校食堂建賬做賬時，不僅要記錄賬目，而且要記錄期末余額。如果系統中出現余額波動，應總結原因，并盡可能采取有效措施，防止賬目出現差錯。此外，為了更好地控制成本，有必要定期進行收支預算，并與實際收支進行比較，以便發現可能出現的異常情況，從而及時采取措施。