牛羊肉加工廠(chǎng)相關(guān)的實(shí)操課程，包括牛羊肉分類(lèi)與工藝技術(shù)、設(shè)備運(yùn)行技術(shù)、儲(chǔ)存管理、檢查技術(shù)等內(nèi)容。實(shí)踐課程主要學(xué)習(xí)工藝技術(shù)及其實(shí)施，從加工過(guò)程中的清洗到分割、處理、初步定型，以及帶有副產(chǎn)品的綜合加工等，直至產(chǎn)品的凈化、裝箱、貯存，運(yùn)輸檢驗(yàn)、倉(cāng)儲(chǔ)管理及潔凈衛(wèi)生要求等，對(duì)加工環(huán)節(jié)的熟練操作。通過(guò)示范實(shí)踐，學(xué)習(xí)各種加工技術(shù)的分類(lèi)、特點(diǎn)、操作手段、運(yùn)行工藝及管理要求，鞏固理論知識(shí)。另外，拓展實(shí)踐還可以學(xué)習(xí)在牛羊肉加工廠(chǎng)中安裝設(shè)備、操作設(shè)備、維護(hù)設(shè)備、搬運(yùn)牛羊肉等技能。本課程拓展知識(shí)，還包括牛羊肉加工廠(chǎng)生產(chǎn)工藝、品質(zhì)管理、物流管理等相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，以及設(shè)備、檢測(cè)、消毒等內(nèi)容，讓學(xué)生掌握從殺菜到肉品保鮮的相關(guān)技術(shù)，使之形成一個(gè)整體的知識(shí)體系。