受托加工物資結余的處理是指剩余的受托加工材料是由受托加工方還是由委托方進行處理的問題。根據《合同法》的規定，在受托加工合同中，原料屬于受托加工方，因此受托加工方應對剩余的材料承擔責任。一般來說，受托加工方可以根據需求自行處理剩余的材料，如繼續使用進行加工；也可以將剩余的材料交給委托方處理，或者將其出售以獲取報酬等。如果是去年的材料結余，受托加工方應首先先行報告，并及時通知委托方和相關財務部門，提出處理方案。然后，受托加工方應立即開始處理，根據實際情況決定是否出售或轉移給委托方處理材料。