飯店買進來的菜一般分為原材料和庫存商品。原材料主要用于飯店的日常生產，而庫存商品是餐廳短期需要的食材。如果要結轉成本，首先要明確原料和庫存商品的成本以及存貨余額。原材料的成本包括原材料本身的價格，買進來時所產生的運輸費及各種費用，例如購買時所產生的包裝、加工成本等。而庫存商品的成本則包括物料本身的價格，買進來時所產生的運輸費用及各種費用，如倉儲費和加工成本等。 在結轉成本時，將原材料以及庫存商品的成本加起來，除以存貨余額，就是結轉成本了。在實際運用中，結轉成本可以有效地反映出企業不同存貨單位成本的有效性，從而幫助企業更好地監督存貨控制。 拓展知識：結轉成本其實是把原材料和庫存商品的成本轉移到本期的收入中去。在結轉成本的過程中，企業需要考慮的主要因素有：物料的成本、運輸和包裝費用、存貨余額等。它幫助企業更加準確地識別出每個單位物料的成本，從而更加全面地控制存貨的費用，并有效地降低成本。