根據《中華人民共和國增值稅暫行條例》第五十八條的規定，“從事學校食堂提供食品服務的，按照現行稅收征收規定不受增值稅征收”。因此，承包中學食堂的餐飲企業，收取的學生伙食費收入，是不需要繳納增值稅的，也就是免征增值稅。 在適用免稅政策時，企業還需注意遵守“稅收減免要件及范圍”這一條款，確保其符合減免要件，以及按照減免范圍合理使用減免政策。拓展知識：增值稅減免政策是一種政府關稅減讓或稅負減免的一種手段，用于對某些行業特殊企業實施減稅政策。減免政策涉及到稅收減免的要件、減免范圍，以及減免的政策實施時間、申報材料的準備等。