在處理這種賬務時，有兩種財務處理方式，一種是發生沖正，一種是發生沖減。 發生沖正時，應將沖正金額登記在應收賬款，再反映到費用中，以即得凈利潤與盈利率。發生沖減時，應將未發出的餐具從原料存貨中直接扣除，而不進行任何記賬，貨物入庫的相關費用需納入當期費用。 此外，餐飲業還應采用一些盤點控制手段，如定期盤點、不定期盤點以及詳盡反映進銷存數據信息，以確保庫存控制效果。同時，經營者還應采用一定的庫存控制手段，結合實際生產銷售情況，合理把控庫存數量，以有效避免庫存超支的問題。