酒店業的采購管理賬務處理包括：審批進貨單據、登記采購貨物的價格、登記繳付和收取供應商款項，結算采購貨物的到貨折讓和運雜費，向采購員辦結采購支付的結算，分析研究采購員的采購行為，并及時發現和處理錯誤，妥善處理報銷等費用，建立采購文件和供應商名錄，維護采購及供應商關系，協調采購活動，定期對貨物進行質量檢查和核價，把握采購價格變動趨勢，編制采購統計報表等。