一般餐飲店的廚師試菜費用，應當記入以下科目：食品材料費（或食材費）、廚師試菜費。具體而言，試菜費應分入廚師試菜費的科目，在實踐中，往往會在經營性付款中細化記錄，并將其記入廚師試菜費這一科目。 廚師試菜費是企業必要的常規費用，包括試吃費、試料費和測試費等，是指為評定廚師新菜色的口味、質量、外形等，而準備的調理成品食品費用。 拓展知識：廚師試菜費若實行有效管理，有助于減少廚房費用、增加營業收入，因而建議餐飲店將廚師試菜費納入日常管理，制定有利于廚師試菜費管理的政策、制度，不斷建立、完善實行廚師試菜費的管理體系，在實踐中加強對廚師試菜費用的把握，以求不斷改善廚師試菜費的分配管理效果。