餐飲業毛利率的核算方法是將毛利潤（營業額-成本）除以營業額，其中營業額是指餐飲服務提供者所銷售出去的各種菜品、酒水等產品的實際價格總和，而成本是指在銷售過程中產生的費用總和，包括可開具的票據和不可開具的票據，如原料、水電等支出等。 拓展知識：正確核算餐飲業毛利率的關鍵是及時統計營業額和成本的數據，并且要核對票據的真實性和準確性，以免造成統計結果的偏差。還應該根據不同季節和消費水平，科學分析營業狀況，以調整和優化產品結構，確保餐飲業毛利率的較高水平。