那我可以開收購發票嗎

你得問一下你稅務局那邊允許你開收購發票才行。

我在菜農那購買的蔬菜我為什么不可以開收購發票呢

他收購發票不是誰都可以隨便開的，稅務局通過才可以的，他那邊同意才能開出來，要不不同意的話你開不了。而且這個個人是自產自銷的才可以。