餐飲業的毛利率是按實際收入來計算的，即毛利率=（實際收入-成本）/實際收入 。比如一家餐飲企業，每月實際收入為1萬元，總支出（包括原材料成本、場地租金、員工工資等）為7000元，那么它的毛利率為3000/10000＝30%。由此可見，毛利率是一個非常重要的商業指標，用來反映企業盈利能力，衡量企業經營效果，也是企業提高盈利能力的重要依據。