一般來說，在進口貨物的情況下，報關單上顯示的貨物數量是交關稅和增值稅的依據。因此，在這種情況下，你應該按照報關單上顯示的數量（即81噸）來計算關稅和增值稅。 同時，你需要在賬目中記錄實際的收貨數量（即81噸），并將這筆記錄與報關單上的數量相符。這樣做可以確保賬目記錄準確無誤，并與單據相符。 總之，你應該按照報關單上顯示的數量來計算關稅和增值稅，并在賬目中記錄實際的收貨數量。