像我們代收的電費，要開發票，我們沒辦法開，但是我們收了錢

可以的，開是可以開的。只是說你如果次數多以后可能稅務局要求你去變更營業范圍。

我覺得我們不應該去開代收電費的發票

你好，你們收了這個錢就應該開這個票。 如果你們只是代收，那么就由供電局開發票給你的客戶。