如果是農戶自己養殖牛并銷售牛肉，通常不需要繳納增值稅和個人所得稅。根據相關政策，農業生產者銷售的自產農產品免征增值稅。同時，在農村稅費改革試點期間，取消農業特產稅、減征或免征農業稅后，對個人或個體戶從事種植業、養殖業、飼養業、捕撈業，且經營項目屬于農業稅（包括農業特產稅）、牧業稅征稅范圍的，其取得的“四業”所得暫不征收個人所得稅。 但是，如果是公司進行相關業務，情況會有所不同。公司從農戶買牛過來，養大后賣牛肉出去，需要繳納的稅費可能涉及增值稅、企業所得稅