銷售酒水時，收入確認按照實際銷售金額記入主營業務收入；回收空瓶并核算其價值，應作為一項成本或收入的抵減項處理。具體操作上，先將空瓶收入計入其他業務收入或營業外收入科目，然后根據空瓶的價值（如折價回收）沖減成本或直接增加當期利潤。確保會計分錄準確反映經濟業務，保持賬目清晰、合規。