根據《中華人民共和國增值稅暫行條例》第十五條的規定，農業生產者銷售的自產農產品免征增值稅。蛋類屬于農產品的范疇，因此，如果蛋類加工企業銷售的是自己生產的蛋類，且符合自產農產品的條件，那么可以開具免稅發票。 然而，如果蛋類加工企業銷售的是經過加工的蛋類制品，如腌制的咸蛋、皮蛋等，這些產品就不屬于自產農產品的范疇，需要按照規定的稅率繳納增值稅，此時開具的發票就不具備免稅效力。