親愛的學員，您好！很高興能為您提供幫助，您的問題答復如下：
根據題目描述，甲公司與歐洲某國簽訂了一項資產置換合同，每年年末以200萬股普通股置換1000萬歐元。我們需要判斷該合同的性質以及如何分類。

A每年末收取的歐元折算后的人民幣是固定的：這不正確，因為歐元兌換人民幣的匯率會波動，因此每年末收取的歐元折算成人民幣的金額可能會變化。

B屬于用固定金額的外幣交換固定數量的自身權益工具：這項描述是正確的。合同規定每年用固定數量的200萬股普通股交換固定金額的1000萬歐元。

C符合“固定換固定”原則：不正確，因為存在匯率變動。

D此工具應分類為權益工具：不正確，因為不符合符合“固定換固定”原則。

祝您學習愉快！