親愛的學員，您好！很高興能為您提供幫助，您的問題答復如下：
在簡易計稅和差額計稅的稅務處理上，確實存在一些特定的規定和限制。根據你提供的內容和一般的稅務政策，以下是對你問題的解答：

1.**簡易計稅與差額計稅的適用范圍**：
-簡易計稅方法通常適用于特定行業或特定項目，比如建筑服務、物業管理服務、勞務派遣服務，以及銷售非自建不動產的老項目等。這些項目允許在計算銷售額時扣除特定的成本或費用（如分包款、水費、勞務派遣員工的工資等），從而實現差額計稅。
-這些特定項目之所以可以同時適用簡易計稅和差額計稅，是因為稅法對這些項目有明確的政策支持，允許在計算銷售額時扣除特定的成本。

2.**房企新項目簡易計稅不能扣除買地成本的原因**：
-對于房企的新項目，雖然可以選擇簡易計稅方法，但通常不允許扣除買地成本。這是因為土地成本在稅法中被視為項目開發的基礎成本，而不是可以直接扣除的費用。
-簡易計稅方法的設計初衷是為了簡化稅收計算過程，適用于一些小規模或特定的業務類型，而不是為了提供全面的成本扣除。

3.**政策差異的原因**：
-政策的差異主要是基于稅收政策的導向和對不同行業、不同項目的支持力度不同。對于一些老項目或特定服務行業，國家可能希望通過稅收優惠來支持其發展，因此允許差額計稅。
-而對于新項目，尤其是涉及到土地購置的大型房地產項目，稅法可能更傾向于通過一般計稅方法來規范其稅收處理。

總結來說，簡易計稅和差額計稅的適用是基于稅法的具體規定和政策導向，不同項目和行業的處理方式會有所不同。對于房企新項目，通常需要遵循一般的稅收規定，不能簡單地將土地成本作為扣除項。
祝您學習愉快！