如果辦稅人員離職，企業需要向稅務部門報告，并申請變更辦稅人員信息。同時，企業需要與離職辦稅人員結算相關稅款和罰款，并解除與該人員的關聯關系。此外，企業需要加強內部控制，確保稅務管理工作的連續性和規范性。