委托外單位加工的存貨在進行存貨轉換時，需要按照以下步驟進行操作：
1. 確定加工單位的加工費用：根據委托加工合同或協議，確定加工單位的加工費用，包括直接加工費用和間接加工費用。
2. 計算加工單位的加工成本：根據加工單位提供的加工工藝、工時和材料消耗情況，計算加工單位的加工成本。
3. 計算委托單位的加工成本：根據加工單位的加工成本和委托單位提供的原材料成本，計算委托單位的加工成本。
4. 記賬處理：根據委托單位的會計政策和準則，將加工成本計入相應的會計科目中。一般情況下，直接加工費用應計入“制造費用”科目，間接加工費用應計入“管理費用”科目。原材料成本應計入“原材料”科目。
5. 確定存貨轉換的成本：根據委托單位的會計政策和準則，確定存貨轉換的成本。一般情況下，存貨轉換的成本應包括原材料成本和加工成本。
6. 記賬處理：將存貨轉換的成本計入相應的會計科目中。一般情況下，存貨轉換的成本應計入“在產品”科目或“產成品”科目。

以上是一般的處理方法，具體操作還需根據委托單位的會計政策和準則進行調整和處理。建議在實際操作中，參考相關的會計準則和咨詢會計專業人士的意見。