盈虧臨界點作業率是指企業需要達到的銷售額，以覆蓋全部成本，即銷售額等于總成本。在這個銷售額之前，企業處于虧損狀態；而在這個銷售額之后，企業開始盈利。

計算盈虧臨界點作業率的公式如下：
盈虧臨界點作業率 = 目標利潤 / (銷售額 - 變動成本)

其中，目標利潤是企業期望實現的利潤額，銷售額是企業的銷售收入，變動成本是與銷售額直接相關的成本，如原材料成本、直接人工成本、銷售傭金等。

舉例說明：
假設企業的目標利潤為100,000元，銷售額為500,000元，變動成本為300,000元，則盈虧臨界點作業率為：
盈虧臨界點作業率 = 100,000 / (500,000 - 300,000) = 0.5

換句話說，企業需要達到銷售額的50%才能覆蓋全部成本，并開始盈利。如果銷售額低于這個比例，企業將處于虧損狀態。