企業發展初期和成熟階段的組織結構有以下差異：
1. 規模：企業發展初期通常規模較小，組織結構相對簡單，職能部門較少，員工數量有限。而在成熟階段，企業規模擴大，組織結構更加復雜，職能部門增多，員工數量增加。
2. 層級：初期階段的組織結構通常較為扁平，決策權集中在少數核心團隊手中，溝通效率高。而成熟階段的組織結構往往較為層級化，決策權下放到各個部門，溝通相對復雜，但有利于更好地分工和協作。
3. 職責分工：初期階段的組織結構中，員工通常會承擔多個職能，具有較高的靈活性和適應能力。而在成熟階段，職責分工更為細化，員工專注于自己的專業領域，提高工作效率和專業水平。
4. 控制與監督：初期階段的組織結構中，管理者通常能夠直接參與和監督各項工作，控制更為集中。而在成熟階段，隨著組織規模的擴大，控制和監督需要借助更多的管理層級和制度來實現。
5. 創新能力：初期階段的組織結構更加靈活，能夠更好地適應市場變化和創新需求，有利于快速決策和實施。而在成熟階段，組織結構相對穩定，創新能力可能相對較弱，需要通過改革和創新管理來激發創新活力。

在戰略和風險管理方面，初期階段的組織結構更注重市場開拓和產品研發，風險管理更加關注市場風險和技術風險。而成熟階段的組織結構更注重市場維護和運營管理，風險管理更加關注市場競爭風險和運營風險。