會計師事務所的質量管理體系在業務執行階段可以通過以下方式來應對審計工作中的風險和挑戰：
1. 制定詳細的審計計劃：在審計開始之前，會計師事務所應該制定詳細的審計計劃，包括審計目標、范圍、時間表、資源分配等，以確保審計工作能夠按照既定計劃進行。
2. 確保審計程序的合理性和有效性：會計師事務所需要審查和評估審計程序的合理性和有效性，確保能夠充分覆蓋審計對象的關鍵風險領域，并采取適當的程序來獲取足夠的審計證據。
3. 指定合適的審計團隊：會計師事務所應該指定經驗豐富、資質合適的審計人員組成審計團隊，確保團隊成員具有足夠的專業知識和技能來應對審計工作中的風險和挑戰。
4. 進行審計工作的監督和復核：會計師事務所應該建立審計工作的監督和復核機制，確保審計工作符合相關法規和準則，審計程序得以正確執行，并審計報告的質量得到保障。
5. 及時溝通和報告審計發現：會計師事務所應該及時與客戶溝通審計發現，并在審計報告中清晰準確地表達審計意見和結論，以便客戶和利益相關方了解審計結果和相應的風險。

通過以上措施，會計師事務所可以有效地應對審計工作中的風險和挑戰，提高審計工作的質量和效率，確保審計報告的準確性和可靠性。