在個人獨資企業和合伙企業中，所得的確定方式有所不同，具體如下：
1. 個人獨資企業：
個人獨資企業，是指由一個自然人投資，財產為投資人個人所有，投資人以其個人財產對企業債務承擔無限責任的經營實體。個人獨資企業的所得，按照“個體工商戶的生產、經營所得”項目，在繳納個人所得稅時進行確定。
個人獨資企業的應納稅所得額，是企業從事生產、經營活動取得的所得，包括利潤、工資、薪金、獎金、年終加薪、勞動分紅、利息、股息、紅利、財產租賃所得、財產轉讓所得、偶然所得和其他所得。
2. 合伙企業：
合伙企業，是指由兩個或兩個以上自然人或法人合伙投資，財產為合伙企業共有，合伙人對合伙企業債務承擔無限連帶責任的經營實體。合伙企業的所得，按照“合伙企業”項目，在繳納個人所得稅時進行確定。

合伙企業的應納稅所得額，是企業生產經營所得和其他所得，包括合伙企業分配給所有合伙人的所得和企業當年留存的所得。合伙企業的合伙人是自然人的，繳納個人所得稅；合伙人是法人和其他組織的，繳納企業所得稅。

總結來說，個人獨資企業的所得按照個體工商戶的生產、經營所得確定，而合伙企業的所得按照合伙企業的規定確定，其中，自然人合伙人的所得繳納個人所得稅，法人或其他組織合伙人的所得繳納企業所得稅。