一、模擬公司概況
1、公司類(lèi)型與經(jīng)營(yíng)范圍；
1.1 公司類(lèi)型：私營(yíng)有限責(zé)任公司；
1.2 經(jīng)營(yíng)范圍：主營(yíng)湘菜、粵菜、鮑翅參、海鮮等；
2、管理人員及財(cái)務(wù)人員。
二、餐飲服務(wù)企業(yè)組織機(jī)構(gòu)框架及部門(mén)關(guān)系
1、總經(jīng)理；
2、財(cái)務(wù)部：財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管會(huì)計(jì)、成本會(huì)計(jì)、出納；
3、其他相關(guān)部門(mén)：樓面部、廚品部、人事部、工程部、采購(gòu)部。
4、其它相關(guān)部門(mén)關(guān)系：協(xié)調(diào)、溝通、監(jiān)督、指導(dǎo)
三、財(cái)務(wù)制度及財(cái)務(wù)核算辦法
1、財(cái)務(wù)制度：
1.1 總則
1.2 會(huì)計(jì)核算體系
1.3 財(cái)務(wù)部職責(zé)
1.4 現(xiàn)金管理辦法
1.5銀行存款管理辦法
1.6 商品物資管理辦法；
1.7 餐飲企業(yè)如何進(jìn)行內(nèi)部牽制控制
1.8 餐飲企業(yè)如何加強(qiáng)內(nèi)部稽核制度
2、財(cái)務(wù)核算辦法：
2.1 先進(jìn)先出法
2.2 實(shí)地盤(pán)存法
2.3 固定資產(chǎn)直線(xiàn)折舊法等
四、財(cái)務(wù)人員崗位責(zé)任制
1、財(cái)務(wù)人員崗位責(zé)任制：
2、主管會(huì)計(jì)；
3、成本會(huì)計(jì)；
4、出納；
5、稽核員；
6、收銀員；
7、保管員。
五、餐飲服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)工作流程
1、建立賬套；
2、初始設(shè)置；
3、期初余額錄入；
4、賬務(wù)處理：填制憑證、審核憑證、記賬、對(duì)賬與結(jié)賬；
5、生成會(huì)計(jì)報(bào)表等。
六、經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)講解主要內(nèi)容
1、如何熟練掌握餐飲企業(yè)內(nèi)部控制流程、控制點(diǎn)
1.1 原材料采購(gòu)、直撥、入庫(kù)、加工切配、烹調(diào)工作流程
1.2 收銀系統(tǒng)操作流程
2、結(jié)合模擬餐飲公司實(shí)際的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)講成本核算及內(nèi)部控制
2.1 采購(gòu)管理與控制
2.2 庫(kù)房管理與控制
2.3 出品部管理與控制
2.3.1 餐具破損如何進(jìn)行考核？
2.3.2 原材料發(fā)貨率如何計(jì)算？
2.3.3 原材料出成率如何計(jì)算？
2.3.4 如何制作標(biāo)準(zhǔn)成本卡？
2.3.5 各檔口毛利率如何進(jìn)行管理與控制？
2.3.6 餐飲成本泄漏點(diǎn)包括哪些,如何進(jìn)行管理與控制？
七、出具財(cái)務(wù)報(bào)表
1、資產(chǎn)負(fù)債表
2、利潤(rùn)表
3、現(xiàn)金流量表
八、財(cái)務(wù)分析
